簋街是北京著名的餐饮一条街，其中麻辣小龙虾是多家餐馆的“看家菜”，也是北京的地标性美食之一。那你知道簋街的麻辣小龙虾烹饪技术是有团体标准的吗？2023年12月25日由北京烹饪协会主导制定的《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准正式发布，成为华北地区首个针对麻辣小龙虾烹饪技术的团体标准。其中涵盖小龙虾挑选、清洗加工、制作技艺等环节，并明确列出制作麻辣小龙虾的辅、调料种类和数量，还对麻辣小龙虾出品的色泽、口味、质感等提出规范化要求。团体标准的实施，意味着麻辣小龙虾的生产和销售将迎来高质量发展周期，各企业可参照该项团体标准进行自我提升和改进，以确保产品高质量满足当前市场需求，提升竞争力，从而有效提升麻辣小龙虾的整体品质，为广大消费者提供更好的产品体验。

北京烹饪协会常务副会长刘玉驰在采访中提到：团体的定制，也是根据它的制作工艺、出品质量等等核心的环节，以及其他的相关要求，进行认真的研究，归纳、论证、提炼，这样能够确保菜品的标准规范性，严谨性和可操作性。

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食物品质的提升不仅满足不同人对于食物口味的需求，还通过其色香味俱全的表现形式带给人们视觉和嗅觉上的满足感，终极意义在于带给消费者满满的幸福感。春光旖旎，唯有极致的味蕾艺术方能不负此番光景。强者比拼，唯有高超的烹饪艺术方能展现大师风范。2024年3月15日至17日即将在中国国际展览中心朝阳馆举办的第十四届北京国际餐饮业供应链展览会（北京餐饮博览会）重头戏，首届烹饪艺术技能大赛将进一步提高烹饪艺术家技能水平，挖掘厨界精英，展示厨艺才华，为弘扬中华美食文化，搭建厨师才艺大比拼平台，加强各地区厨艺交流与合作，引领美食文化传承与创新。大赛设有团体赛和个人赛，菜系分为热菜、冷菜、面点、西餐等，奖项设烹饪艺术家特艺奖以及金艺奖、银艺奖。大赛将以美味、美观、色泽、创新、健康等为评选标准。

传统与创新交融，突破与经典并立，新时代中餐主厨对美食文化的深度追求和保护不仅仅贯穿于我们现代人的生活方式和社会习惯中，也向外界展现了不同地区之间的差异化文化形态，引发新时代消费者精神共鸣。

编辑：北京餐饮展