9月15日至9月17日，第八届中国国际食品餐饮博览会（以下简称：食餐会）在长沙召开。30余个地区和国家、20余个外省市区、11个湖南省内市州踊跃参与，参展企业达1800家。本次食餐会由商务部、湖南省人民政府主办，展览规模近10万平方米，共7个展馆及1个连接厅，展出各类产品超4万件。自2016年起，食餐会已成功举办七届，展览面积累计达到52.2万平方米，参展企业数量总计达1.03万余家，50余个国家和地区的企业组团参展，参观总人次累计突破100万人次。

与预制菜相关的产品和产业形态是今年会展的一大亮点，预制菜有力推动企业管理创新、生产技术赋能、设备及耗材绿色环保、社会创业就业，正在食品产业链上带来诸多变革。

管理创新+技术赋能

预制菜走进千家万户

陕西商团是参展的主力商团之一。陕西商团中的道地知味公司带来了名为“烟火长安”的预制菜套装，在8道硬菜中包括了葫芦鸡这一西安名菜。葫芦鸡工序繁复，熟手需要一个多小时才能端上桌，但是预制菜只需要10分钟，省却了消费者的烹饪功夫。

该公司介绍了预制菜带来的管理模式创新：“要做好菜，先要做好管理。我们针对上述菜肴进行管理模式创新，采取‘中央厨房+集中采购’模式，集中人力物力，以知名大厨坐镇开发，完成了上述菜肴的预制菜产品化。由于科学选取菜肴的诸多关键控制节点进行量化考核，使得预制菜风味还原度高。烟火长安在陕西省内就消化完毕，产能利用率很高。今年我们打算再接再厉，探索外省市场，把产销量翻上一番，让大家都能感受到西安餐饮的魅力。”

“烟火长安”礼盒展现陕西名菜特色（摄影：肖伟）

湖北商团亦是参展的主力商团之一。湖北商团中的武汉醉鲜旨科技带来名为“百刀鱼”的预制菜套装。将一条新鲜鲅鱼去头去尾、去内脏和鱼刺后，均匀分为数十份，每一份均有不同口味，鱼肉颜色由浅入深，摆盘如鲜花盛开，让前来体验的消费者啧啧称奇。

该公司介绍了预制菜带来的技术赋能效应：“做一个好产品，离不开好技术。百刀鱼不见于八大菜系，但见于御膳典籍。过去，这道菜的工序繁复，不仅费时费力，而且很难均匀切割、浸渍、入味。现在，有了工业视觉系统、自动化加工设备、在线检测设备和物联网技术，可以大大降低人工开销，实现流水化生产，价格更为亲民，广大消费者都能方便体验。”

从御膳典籍里走出来的“百刀鱼”（摄影：肖伟）

湖南商团作为主场选手，带来了多种预制菜产品，部分企业主打社会就业创收的推广工作。欢喜烧麦在会场中开启了招商推介模式。该公司介绍预制菜带来的就业创收效应：“欢喜烧麦在2020年创业时，因其风味独特、用料十足得到消费者喜爱。我们抓住机遇，建设了中央厨房，联合了设备供方，优化了食谱品类，设计了店头和作业流程，实现了从食材提供到整店交付的标准化流程。经过我们培训1年至2年，创业者就能独当一面。通过门店租赁、设备租赁、供货上门、包教包学，就可用较少启动资金实现开店营业。单个门店可帮扶一个家庭实现就业创收。”

欢喜烧麦展台前迎来开店咨询者（摄影：肖伟）

环保耗材+冷链设备

预制菜带来产品变革

预制菜不仅在食品产业链的下游带来管理创新、技术应用和就业创收，也在食品产业链的上游带来绿色环保的变革之风。

河北稻香环保科技是一家初创型企业，今年带来了由秸秆、木浆等二次材料压制而成的可降解环保餐具、包材，覆盖了刀叉、筷子、勺子、碗碟等。该公司介绍了预制菜带来的绿色环保效应：“在限塑令发布之后，使用不可降解塑料餐具、包材的食品企业明显减少，转入可降解环保餐具、包材的食品企业日益增多。特别是预制菜生产企业和下游快餐企业连年增长，对可降解材料的餐具、包材需求不断增加，以求带给消费者更好体验，承担起应有社会责任，注重对外市场形象。过去，由于订单主要依赖欧美日韩，产品生产数量少，可降解环保餐具难与塑料餐具在成本上匹敌。现在，生产规模不断扩大，单位成本优势日益凸显，可降解环保餐具的替代效应已经十分明显。”

可降解绿色餐具品种齐全（摄影：肖伟）

长沙华勇空调原本是一家专注室内空调的生产企业。近年来，随着预制菜产业规模不断扩大，中央厨房、预制菜工厂、前端仓库、物流中心等核心节点的特种冷链设备需求日益增长。该公司认定其是难得的蓝海市场，果断切入其中并推出了对应的绿色节能产品，涉及变频、锂电、可移动、自动除菌等新型设备。

该公司介绍了预制菜带来的绿色环保效应：“预制菜所需的冷链设备与目前市面常见设备有一定区别，要求设备具备节能环保、绿色低噪、通风杀菌、降温恒温等多种功能。例如，预制菜厂家要求冷链设备能快速降温并精确恒温，要求在冷冻冷藏空间中温度均衡，要求能杀灭空气中飘荡的大部分细菌群落，最好还能降低能耗和噪音。这对空调设备厂家的研发设计和生产提供了全新思路，也正是我们发力的方向之一。”

湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保教授分析上述案例：“预制菜为食品产业链上下游带来了诸多变革因子。对于消费者而言，预制菜的成本优势带来更多获得感。对于连锁门店、小微企业、创业者而言，预制菜的便利性和可操作性降低了创业难度。对于大中型生产企业而言，预制菜的规模化和流水化带来了设备改造和技术升级的需求。对于包材、耗材、设备、调料、检测等上游供方而言，预制菜带来了增量市场和新研发方向，使得更多新技术有了用武之地。”

本文来源：证券日报

展会预告

第十四届北京国际餐饮业供应链展览会

第二届北京预制菜展览会

2024年3月15日-17日

中国国际展览中心朝阳馆