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北京餐饮展见证:2023年全国餐饮总收入突破5.289万亿

国家统计局1月17日发布最新数据显示,2023年12月,全国餐饮收入5405亿元,同比增长30%;限额以上单位餐饮收入1252亿元,同比增长37.7%。2023年全年,全国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元,同比上升20.9%。

2023年,我国餐饮业整体增速明显,实现历史性突破,进入5万亿元的发展新阶段。2018年全国餐饮收入实现42716亿元,从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元,到今天突破5万亿,仅用了5年时间,中国餐饮不断刷新着产业规模与增速。

北京餐饮展见证:2023年全国餐饮总收入突破5.289万亿(图1)

 △图 2022年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况

来源:根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

2023年餐饮表现亮眼

2023年,随着生产生活有序恢复,促消费政策持续发力,各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动,推动了餐饮行业的快速复苏。

纵观全年,1—2月份餐饮市场复苏回暖,3月份以后餐饮收入增幅始终保持二位数增长,其中二、四季度表现尤为亮眼,餐饮收入增幅分别达到31.7%、24.3%。

北京餐饮展见证:2023年全国餐饮总收入突破5.289万亿(图2)

△图 2022年以来全国餐饮市场各季度增长情况

来源:根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

政策助力,消费焕发活力

为促进消费,商务部将2023年3月定为“消费促进月”,并于3月23日在四川成都启动了“中华美食荟”活动,全国各地响应号召积极开展各项活动促进消费。

政府发布政策支持餐饮企业发展:如杭州进一步放宽外摆条件;广州陆续出台餐饮扶持政策;温州出台提振餐饮业发展信心十条举措;大连制定《大连市关于促进消费稳步增长的若干措施》等。

国庆节叠加中秋,多地多层次促消费叠加发力,促进“双节”餐饮市场经济向好发展。双节期间江西省发放1350万元餐饮消费券、江苏宿迁市发放消费券800万元、江西赣州市发放消费券4165万元、宜春市发放消费券1800万元、萍乡市发放500万商旅融合消费券;节后政策力度不减,深圳、郑州、杭州、青岛、成都、武汉等多地投放数千万消费券,叠加满减惠利群众,线上线下联动融通餐饮消费场景。

旅游拉动作用明显

据文化和旅游部数据中心测算,今年前三季度,国内旅游总人次36.74亿,比上年同期增加15.80亿,同比增长75.5%。今年五一、国庆等长假,国内出行人数、实现创收均同比2019年有所增长。

根据中国烹饪协会开展的假期餐饮市场调研数据,2023年春节、五一、中秋国庆受访餐饮企业营业收入与去年同期相比实现大幅增长,分别上涨24.7%、149%、67.5%。

北京餐饮展见证:2023年全国餐饮总收入突破5.289万亿(图3)

 △图片来源于潮新闻

餐企卖力获客,取得亮眼成绩

西贝餐饮集团董事长贾国龙近日在新年致辞中公开透露,2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元,创历史新高。

在稳定发展基础业务的同时,西贝积极拓展新边界,2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2023年11月,贾国龙小锅牛肉横空出世,“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评,很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局。

数据显示,截至2023年6月30日中期业绩,海底捞营业收入同比增长24.6%,净利润22.6亿元,接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元,同比增长90.3%。

继“美甲”、“洗头”之后,海底捞近日传出可以在店内“打毛线”的消息,再次获得年轻人的热议。

2024年餐饮发展趋势

2024年餐饮经济发展有望再上新台阶,为了更好的经营业务,业内人士不妨关注以下行业热点趋势。

北京餐饮展见证:2023年全国餐饮总收入突破5.289万亿(图4)

 △图片来源于网络

社区餐饮的兴起

7月份,“点不起外卖的上班族,盯上了社区食堂”、“中国传媒大学女硕士辞职开办社区食堂”等相关话题热搜不断,餐饮市场迎来了一波“社区食堂热”。

在政策和市场的双重推动下,社区食堂一而再,再而三的成为社会热点,事实上也是社会发展的必然趋势。如何在争取利润和公益性之间寻找平衡点,是当下大部分社区食堂的经营关键。 

小店时代的到来

小而专、小而特、小而美的小店的生存能力越来越强,重要的一点就是店铺小型化、投资轻量化、装修简约化、产品特色化、营销网络化、小店铺大连锁。

餐饮零售化 

餐饮行业正在向餐饮零售化的方向发展。例如海底捞通过连锁积累品牌势能后,增加了电商渠道,出售火锅底料和自热小火锅产品,进一步扩张了规模,增加了利润。

业态精细化、特色化

餐饮企业要明确业态定位,实现业态互补,避免业态单一和业态雷同。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大手段。除了产品特色以外,品牌特色优势也在餐饮行业的发展过程中起到很大的作用。例如,在奶茶业,有体现品位特色的奈雪的茶,有体现时尚特色的喜茶,有体现国潮文化特色的茶颜悦色。 

关注消费者高品质、营养健康等消费需求

随着消费理念转变,越来越多的消费者在选择餐厅和食品时,重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念,推出健康饮食菜单。 

餐饮消费市场更加关注“质价比”

消费者更加务实和理性,不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单,消费更加追求“质价比”。中国烹饪协会调查的数据显示,2023年春节、五一、中秋国庆假期客流量增幅都高于营收增幅,显示客单价有所下降。餐饮消费刚需增加明显,中低客单价消费增速更高。

数字化趋势尽显

在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下,数字化已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。在增加收入方面,餐饮企业通过线上平台获得更多收入。

线上线下“双主场” 深挖餐饮消费潜能

品牌外卖店悄然流行,一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌,基于线上的消费场景去重新设计菜品,重新设计定价,重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务,而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变,也是品牌餐饮企业不断优化模式,更高效率地去“进攻市场”的表现。

餐饮产业的可持续发展

可持续发展的观念在当代餐饮文化中得到了广泛的关注。越来越多的餐厅开始采取可持续的经营方式,关注食品的来源和生产过程,提倡环保和社会责任。减少食物浪费、推广有机农产品、减少塑料使用等可持续实践已经成为餐厅经营的重要组成部分。

注:本文内容部分来源于中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会

编辑:北京餐饮展


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