11月3日，北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院召开“党建引领促进民营餐饮企业高质量发展座谈会”。会上，眉州东坡、西贝、西部马华、南门涮肉、萃华楼、紫光园、阳坊胜利、北京宴、肆月河豚等餐饮企业就民营企业高质量发展、加强“两新”组织党建工作等进行主题发言。参会企业分别介绍了党建引领下企业发展的成果，以及新时代企业的责任与担当，各自在老字号传承，创新发展，传播北京饮食文化，诚实守信，积极参与公益，服务社区居民，打造爆品提升服务水平等方面的经验、做法。市委组织部组织四处、市商务局生活服务业二处、市行业协会商会综合党委、市社会组织管理中心、北京联合大学旅游学院、市商业服务业行业协会第一联合党委等部门参加座谈会，与民营企业代表座谈交流。

据了解，北京烹饪协会将持续在全市餐饮行业开展“薪火领航”在岗党员赋能行动，广泛深入开展“四心”主题系列活动，即“初心向党强学习、匠心赋能提品质、爱心帮扶展技艺、薪火领航创辉煌。每年将在全市餐饮行业开展“薪火领航红色厨匠”“薪火领航服务先锋”宣传推广。

紫光园集团副总裁王珊珊介绍，紫光园党支部成立于2002年，作为一家民营餐饮企业，做好民生服务是根本，企业将持续做好社区餐饮，将建好百姓食堂作为己任和重任，充分发挥经营服务优势，精准对接民生需求，助力行业高质量提升，推动企业的稳健发展。

王珊珊介绍，“亲民、便民、惠民”是紫光园秉承的经营理念。目前，紫光园在京门店大小共170余家，分布在以居民生活社区为主的京城大街小巷。紫光园的很多产品都是老少皆宜、人见人爱的风味美食。未来，紫光园将在产品特色化和口味上面不断深耕，做出更多味道好、品质佳的好产品，让消费者更爱吃、放心吃。

王珊珊说，经过努力，2023年紫光园收入同比增长，增幅明显，疫情后客流有显著提升。紫光园利用堂食、外送、到店自提、堂食+零售、直播等多种经营方式，受到了年轻人、银发族等消费群体的喜爱。尤其是在直播方面，紫光园从 2020 年开始做直播，通过3年努力，品牌拥有了百万粉丝。同时，利用线上平台，塑造了甑糕、千层手撕糖火烧两款爆款产品，紫光园甑糕和千层手撕糖火烧被上万达人带货，售卖量与日俱增。

作为2007年成立党支部、2011年成立党总支、注册在北京的餐饮企业，眉州东坡党总支始终贯彻落实全面从严治党总体要求，持续增强“四个意识”、坚持“四个自信”，做到“两个维护”，坚守初心使命，扎实落实眉州东坡各项党建工作，引领企业发展。经历过疫情、保障过冬奥餐饮服务……多年来，眉州东坡始终落实好各项工作部署，以支部形式组织开展各类党员先锋示范活动，努力干实事，扎实打造党建品牌，在引领企业发展中发挥重要作用。

眉州东坡党总支副书记张琳介绍，眉州东坡集团员工近6000人，建立党、工、团组织，拥有自管党员56人。2022年5月，受疫情影响北京餐饮宣布停止堂食，在这个困难时期，眉州东坡党总支、总经办深知企业担负的责任。眉州东坡多名党员为防疫人员送餐、保障物资供应；2022 年北京冬奥会，眉州东坡成为中国国家队膳食服务商、中国之家官方餐饮服务商。在鲜红党旗的指引下、在支部委员宋晶的现场带领下，25 个日日夜夜，25 场贵宾用餐，为18700人次供餐，圆满完成了闭环内的供餐工作。

张琳说，在群众路线教育实践活动中，眉州东坡集团党总支于2014年创建“我是社区小帮手”党建品牌。从2014年5月份开始至今，眉州东坡在北京所有门店，开展了“我是社区小帮手”活动，先后组织社区服务、助残服务、看望社区老党员等活动，此举赢得了社区居民的赞誉，同时为企业赢得了更多顾客的信任，在消费者中树立了良好的社会形象。

在公益方面，眉州东坡一直将公益当成事业来做。2008年汶川地震，集团董事长王刚带领北京厨师团，亲赴灾区为老百姓做饭。2013年4月雅安地震 ，企业积极支援。多年以来，企业为受到自然灾害的多个地区伸出援助之手，眉州东坡党总支牵头，组织开展各类募捐及资助。自1996年开业以来，累计用于各种公益事业的资金两千多万元。2014年4月21日“东坡爱基金”成立，重点资助四川甘孜甲登慈善学校，先后资助900多万。此外，眉州东坡还将持续把拥军行动落到实处：现役军人及退役军人到眉州东坡门店消费均享受会员价8.8折优惠。

北京积淀深厚的历史文化，很多都是以美食为载体。老字号、知名餐企也都成为了传播京味儿文化的“金名片”。萃华楼党支部书记、总经理王培欣在发言时表示，党的二十大报告提出：坚持“创新是第一动力”、“坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地位”。在深入学习贯彻党的二十大精神过程中，公司党支部始终坚持把党建引领作为企业发展的全局统领和根本保障，坚持将“守正创新”理念切实落实到实际工作中。作为老字号餐饮企业，萃华楼不仅拥有着深厚的文化底蕴和严苛的烹饪工艺，更有守正创新的勇气和魄力。多年来，始终不忘初心，坚持党建引领，取得了亮眼的成绩，充分彰显了新时代企业的责任与担当。

据介绍，北京萃华楼餐饮管理集团有限责任公司党支部2021年3月成立。萃华楼作为老字号餐饮企业，将党建优势转化为推动企业发展的内生动力，持续守正创新菜品研发，努力推动企业传承精华。以“党建赋能促发展”为目标，萃华楼不断从机制、战略、载体和服务等维度进行亮点提炼，秉持“非遗传承，工匠精神，新感觉，老味道”的理念，在实践中探索适合企业的特色工作，打造餐饮行业特色的党建工作品牌。作为东城区《萃华楼京味菜制作技艺》非物质文化遗产传承项目，公司成立了非遗技师工作室，组建技术团队45人。

通过传承、发展、思考、创新等方式，将老字号餐饮品牌与新时代、新老顾客的不同需求融会贯通，打造出老字号新面貌。工作室推广120余道新菜品上市，全年销售额显著提高，通过菜品的满意度调查，创新菜品的上市获得大众食客的高度认可和赞赏。同时，萃华楼用抖音直播、快手、大众点评等新媒体平台进行厨艺展示和菜品文化的宣传推广，结合传承工艺技巧和京鲁菜文化理念，将传统与新潮相结合，吸引了更多的年轻人前来打卡消费，来关注、了解老字号中国餐饮美食文化。

同时，萃华楼公司不断完善新型师带徒机制，努力造就了一支观念新、技术硬的骨干队伍，整合资源，对传统菜品制作工艺进行挖掘整理、新菜品创新研发，组织开展技术交流活动。萃华楼集团的多位技师从业多年，在带徒方面经验丰富，为萃华楼集团、为国家培育出高技能的烹饪人才，让传统技艺得以延续和发展。

北京南门涮肉有限公司党支部书记、副总经理贾敏介绍，南门涮肉在2000年5月成立了工会组织，在2002年5月成立共青团组织，在2003年7月建立了党支部，现公司旗下共有8个党支部、37名党员，党支部书记都是企业的高管。党支部始终围绕“把党员培养成骨干，把骨干培养成党员”的培养模式，不断壮大党员队伍，提高党组织的战斗力。

在南门涮肉，80%的管理层都是中共党员，每个中共党员都须佩戴党徽上岗是南门涮肉的一项考核要求，也是党员员工仪容仪表的基本要求。“在和顾客沟通和服务时，这枚党徽无形之中就与顾客建立了信任感，用客人的话来讲，就是让顾客有一种风清气正的感觉，这也让每个党员有强烈的责任感，要将老北京文化从产品、服务、沟通等渠道，让顾客得到更好的体验。”

贾敏介绍，南门涮肉总店位于天坛的南门。“天坛有着悠久的历史文化，又守着中轴线，如今，北京中轴线申遗进入冲刺阶段，这也是有些客人会沟通的话题，我们党支部会开展对应的培训，让大家了解这些知识，也是让更多的食客了解北京老城。”南门涮肉后海店坐落在什刹海地区南官房胡同一号院，北邻历史悠久的银锭桥。“很多时候我们也充当了导游顾问的角色，在后海店工作的员工都会有特殊的福利，就是周边的这些游客经常去的景点，党支部及工会都会组织员工持续性的、固定性的开展训练活动，让每一位来到这里的顾客，不仅能在胡同的四合院里吃到地道的老北京涮肉，更能边吃边聊的了解到这里的历史文化。”

南门涮肉通州店坐落在通州大运河的一条大船上，这里也是京杭大运河的北起点。“党支部充分发挥岗位先锋模范作用，安排对应的党员参观学习各类运河文化展、查阅各类书籍、网站等，挖掘运河文化知识，在店面等位区、就餐区创新文化传播形式，让更多的食客通过这种创新了解运河文化。“

西贝餐饮集团政府事务部总监范晓丽发言表示，经过35年发展，西贝已经拥有超400家直营门店，遍布全国近60个城市的餐饮品牌，员工2万余人，每年为超过6000万名顾客提供高品质美食和服务。在这35年中，西贝每一次穿越周期，离不开党的政策与国民经济发展大环境的正确引导。西贝在不断扩大规模的同时，始终坚持党建引领，为企业的稳健发展提供了强有力的保障。“西贝将党建工作与企业发展深度链接，习近平总书记表示，人民对美好生活的向往，就是我党的奋斗目标。深入学习了习近平总书记的指示精神后，西贝把‘人们对美食的向往、对美食的追求’作为我们企业的奋斗目标。”

西贝坚决贯彻党的路线方针政策，确保企业的发展方向与国家战略保持一致。以反浪费工作为例，作为一家坚持绿色与可持续发展理念的企业，西贝餐饮集团始终贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费重要指示批示精神，并已经将这些理念融入到企业运营中。通过精益管理，为减少食物浪费、实现可持续发展提供机制保障，履行社会责任。同时，西贝充分发挥党员的先锋模范作用，以点带面推动整体发展。在各个岗位上，党员们积极履行职责，不仅激发了其他员工的积极性和创造力，还为企业树立了学习的榜样。西贝将党建工作与企业文化建设紧密结合，打造具有西贝特色的企业文化体系。“在西贝的企业文化中，我们强调把爱传出去，贡献他人，把利分下去，慷慨待人。我们努力为员工创造良好的工作环境和氛围，注重员工的人文关怀和心理健康，推动企业与员工的共同成长。

2014年，西贝正式提出“好吃战略”，要求自己食材找到极致、工艺做到极致、研发做到极致、服务做到极致。“好吃战略”实现的目标是让顾客“闭着眼睛点，道道都好吃”，而且“不好吃，不要钱”。西贝始终相信，高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比。在党建引领下，西贝的核心竞争力得到提升，品牌影响力不断扩大，顾客满意度持续提高，为企业的长期发展奠定了坚实基础。企业的经营业绩稳步增长，保持了稳健的发展态势，创造了可观的价值。企业的社会形象更加良好，西贝积极履行社会责任，参与公益事业，为社会发展做出贡献。“未来，西贝将以党建为引领，深入贯彻新发展理念，积极探索党建工作新模式、新路径和新方法。同时，还将持续关注市场变化和政策调整对企业发展的影响，把握机遇、应对挑战。通过不断提升企业核心竞争力、推动高质量发展。

肆月河豚是国内首批拥有全套河豚产品经营许可的餐饮企业，自2014年创立至今，门店已遍布京城繁华区域，是目前国内最大的专业河豚餐饮连锁品牌。肆月河豚执行董事邱京晶在发言时表示，人民对美好生活的向往，将成为包括肆月河豚在内的餐饮企业努力奋斗的目标。我国餐饮业是承担着直接为广大消费者服务的民生产业。中国新时代的餐饮文化，应该是既继承自己的优秀传统，又“海纳百川”地借鉴世界各国文明的优秀成果、创新发展的新型文化。这也是我国餐饮业向世界贡献的中国餐饮智慧。

邱京晶说，肆月河豚作为一个专注河豚产业的品牌，我们把复兴中国三千年河豚文化，作为企业使命；让每一个中国人爱上河豚作为企业愿景。为了实现我们的使命与愿景，我们把全部的精力都聚焦于河豚这个产品。他认为，产品聚焦提升获客能力，实现产品聚焦，肆月河豚已经发展成为以河豚种业研发、健康养殖、屠宰加工、预制菜研发加工、特色餐饮等全产业链发展的产业集团，是中国渔业协会认定的“中国河豚餐饮领军企业”，是国家《传统河豚烹饪标准》、《冰鲜河豚鱼流通规范》等重要标准的牵头起草单位。“新中国成立以来尤其是改革开放以后，我国餐饮业取得了历史性的跨越和进步，长期以来保持着始终快于社会消费品零售总额的增速发展。但是，我国餐饮业距时代和人民的需求还有不小的差距。肆月河豚聚焦一个产品，只为做好一个品牌，将持续把工作重心下沉，夯实基础，抓好基层，推动中国餐饮行业高质量发展，让‘舌尖上的中国’在满足人民对美好生活的向往方面、为中国餐饮业更加稳定健康地走出国门发展做出更大的贡献。

北京宴餐饮集团培训部经理李冬冬介绍，北京宴自2011年在京发展以来，至今已有12个年头。这12年中，集团始终坚持党引领企业发展的为根本点，立足时代发展需求，立足人民对日益增长的美好生活的需要，立足服务社会的需求。集团从一个品牌一家门店，发展成为拥有八大菜系全国80家门店的餐饮集团，并成功荣获全球首家潮州菜米其林三星荣誉，目前共计5家米其林餐厅。2022年，北京宴独立向国家人社部申报新职业“宴会定制服务师”正式编列进中华人民共和国职业分类大典。在疫情艰困的特殊时候，集团积极响应党的号召，不裁员、不降薪，专门给困难职工家庭设置绿色通道，尽最大力量解决职工困难。

总书记指出：展形象，就是要推进国际传播能力建设，讲好中国故事、传播好中国声音，向世界展现真实、立体、全面的中国，提高国家文化软实力和中华文化影响力。北京宴品牌坚持讲好中国故事，传播中国声音。经过12年的经营，北京宴在北京成功开出8家主题餐厅。北京宴华贸店京剧主题餐厅传播国粹文化，北京宴亚洲金融大厦店一带一路主题餐厅传播中国链接世界的中国精神与中国文化并将一带一路的各国特色进行设计，北京宴大运河主题餐厅传播千年运河故事，从上码头路到乾隆南下，从北京通州塔到杭州三潭印月，从保护大运河到千年铜文化。2022年，北京宴经过十年的探索与总结，向国家人社部正式申报中华人民共和国新职业：宴会定制服务师。讲好中国故事，传播中华传统优秀文化，是北京宴始终不渝坚持的发展方向。

作为民营餐饮，北京宴以独特的服务实践，向全社会有四大免单承诺：一、凡是给父母过寿，饭吃完了，父母没有当场留下感动泪水的免单；二、凡是结婚纪念日，饭吃完了，老婆没有当众亲老公两口的，亲一口都不算，免单；三、凡是求婚宴，饭吃完了，婚没求成的，免单；四、凡是商务合作宴，饭吃完了，合作意向没有达成的，免单。北京宴从消费者需求的出发点去思考，才赢得了老百姓的认可，各方的关注与报道，使得北京宴一路稳步发展。

阳坊胜利党支部书记杨慧清介绍，公司于2002年建立了昌平区第一家非公企业党支部，又先后成立了共青团委员会和工会委员会，支部坚持“以党建为引领，以企业建设为中心，以培养党员成为经营管理团队骨干为支撑，以开展员工岗位培训和公益活动为主线，以服务企业发展和服务员工需求为基本”的工作思路，在企业发展进程中充分发挥保驾护航作用。

据介绍，阳坊胜利的创立与发展得益于党对民营企业和民营经济的重视与扶持。从1984年创立，阳坊胜利借助改革开放，伴随着国家经济的快速增长，到1997年，阳坊胜利已经开始了连锁业务，在北京、河北、河南、山东、山西等地稳步扩张。随后又紧跟国家经济的高质量发展，陆续完成ISO9000、HACCP体系认证，建立单店运营标准、核心产品技艺及制作标准、餐饮前台-供应链中台-财务后台信息一体化。

40年来，除了坚持选用锡林郭勒草原天然沙窝草场的黑头白羊，阳坊胜利还不断守正创新。阳坊胜利上溯五代、跨越200年，不断摸索创造出来的从屠宰、分割、锁鲜、加工的全产业链生产方案，公司董事长李胜利讲：没有好羊肉，阳坊胜利涮羊肉宁可不开门。“阳坊传统涮羊肉制作技艺”于2021年成为北京市级非物质文化遗产，又于2023年将其标准化，经专业机构专家，通过大量的检测、试验与调查研究，多次专业评审与科学论证，最终形成客观、科学、严谨的“北京阳坊胜利非遗草原羊团体标准”，成为公之于众的行业性标准。“为什么要将祖辈传下来的独特并且保密的技艺建立标准还公之于众？公司现任掌门人李晶蕾说，这份李家的珍贵资产，它不应该只属于传承人或者阳坊胜利，将家庭传承、师徒传承转化为技术传承、标准传承，让整个行业都能应用与借鉴，阳坊胜利非遗技艺也只有融入中华民族饮食文化的长河中，才能永久流传，市场上也就会有更多的高品质好羊肉。”

西部马华党支部书记王喜元在发言时表示，作为一个在北京市成长发展的民营餐饮企业，经历了35年的发展，西部马华已经从原来的一家小小的牛肉面店，发展成为拥有百家直营门店、6个品牌的餐饮连锁企业，并于2018年开启了全球化发展。不论是在京举办的国际活动中，还是各类惠民生、促消费的相关工作中，西部马华均积极参与。“在过去的3年里，西部马华作为北京市保供单位，高质量的完成了餐饮保障供应工作。近年来，西部马华积极参与各种美食、节庆活动、美食促消费活动，为首都人民的品质生活保驾护航。西部马华旗下品牌‘哈马尔罕丝路美食’餐厅是北京市‘铸牢中华民族共同体意识’实践基地，多次主办、协办了丝路美食文化论坛，开办一带一路国家的饮食文化与特色产品市集，助力一带一路文化建设；在刚刚成功召开的第三届‘一带一路’国际合作高峰论坛活动期间，餐厅承担了多个国家的总统及政要嘉宾的餐饮接待工作，给各国嘉宾的北京之行留下美好印象。”

西部马华作为民族餐饮企业2019年6月正式成立了党支部，党支部坚持以铸牢中华民族共同体意识为主线，坚持以增进共同性为方向，坚持以促进各民族交往交流交融为目的，立足企业发展基础和特色，不断深化民族团结进步宣传教育。打造实践基地，成立民族团结进步促进小组，党支部书记任组长，负责传达、贯彻落实上级民族团结建设的有关方针政策、工作要求及系列指示精神和集团民族团结进步促进小组的会议决议、工作要求等。

在党建指引下，西部马华时刻感受到“创新”“高质量发展”对餐饮企业的巨大影响。“西部马华先后推出了‘智慧餐厅1.0至3.0’三个版本，应用科技在管理流程、服务流程、生产流程以及后台总部总控管理等环节进行了应用，并取得了丰硕的成果，很多数字化技术已经成为集团公司离不开的好帮手、好工具。这也是西部马华开启高质量发展的重要抓手。”目前，西部马华正致力于将旗下哈马尔罕品牌打造成为“京城丝路美食会客厅”，在品质餐饮、社区餐饮、服务体验餐饮等领域抢占新消费场景，为国际国内在京消费者提供更加优质的餐饮服务。

座谈会上，北京烹饪协会会长云程在听取了餐饮企业的发言后表示，北京烹饪协会作为5A级行业协会，作为市商业服务业联合党委委员单位，服务首都餐饮行业高质量发展是协会的应有之义。近几年来，高度重视加强民营餐饮企业党的建设，突出强调党建引领，促进民营餐饮企业又好又快的高质量发展。民营餐饮企业讲政治、讲大局、讲法制、讲引领、讲可持续发展，北京的民营餐饮企业，特别是知名品牌餐饮企业在这些方面创出了经验，为保证北京餐饮市场繁荣立下了战功，特别是在疫情期间表现得更为突出。

他说，民营经济是社会主义市场经济的重要组成部分，是我们党长期执政，团结带领全国人民实现“两个一百年”奋斗目标和中华民族伟大复兴中国梦的重要力量。当前是民营经济发展的好时机，民营餐饮企业要振奋精神，借力大发展。按照党中央提出加强“两新”组织党的建设，促进“两新”组织高质量发展的契机，提升发展站位，团结凝聚各方力量，促进又好又快发展；借国家出台的一系列促进民营经济发展的利好政策，积极利用、主动对接，实现跨越式发展；借民营企业自身优势，抢占市场先机。

云程表示，许多品牌民营企业都要争做百年老店，要争取创建餐饮老字号。企业也都认识到要高质量发展、可持续发展，不做一时的网红、踏踏实实干实业，将企业做成品牌十分不易。“当前我们的民营餐饮企业要在三个方面努力，一是要塑造良好的口碑。二是要创建响亮的品牌。三是要做持续发展的企业。”

根据首都发展战略要求，市委市政府在全力推进国际消费中心城市建设，着力打造国际美食之都。这其中餐饮企业是主力，而主力中民营餐饮企业又是重要的生力军，占90%以上的非公有制餐饮企业的发展水平，对首都餐饮市场发展水平发挥着重要作用。在各级党组织的领导下，在市商务局指导下，北京烹饪协会决定在全市餐饮企业中继续开展“薪火领航”在岗党员赋能行动。以“薪火领航”为主线，以餐饮企业党组织为抓手，广泛深入开展“四心”主题系列活动，做到党建引领，全面提升民营餐饮企业高质量发展。“四心”即：初心向党强学习、匠心赋能提品质、爱心帮扶展技艺、薪火领航创辉煌。每年将在全市餐饮行业开展“薪火领航红色厨匠”“薪火领航服务先锋”宣传活动。让党建引领促进民营参与企业高质量发展落地、开花、结果。有典型，见实效。

市委组织部组织四处一级调研员姚远在座谈会上指出，此次党建引领促进民营餐饮企业高质量发展座谈会开的很成功，民营餐饮企业代表介绍的经验，反映了我市餐饮行业党建引领的新作为，不少企业座谈中提到的典型做法具有一定代表性，其中有不少企业受到组织部门的鼓励和支持，餐饮的非公组织今年还第一次参与到市级非公企业党组织奖励评选活动，并获得了2023年度非公企业党组织经费奖励。希望今后涌现出更多的民营餐饮企业的先进代表，为我市餐饮业高质量发展贡献力量。

市商务局生活服务业二处二级调研员王会俊在座谈会上指出，与会的企业通过每家单位独特的发展模式和视角，以不同的做法，体现了共同的发展方向，是我市民营餐饮企业发展的代表和佼佼者。希望北京烹饪协会组织宣传好这些企业党建引领促进企业高质量发展的先进经验，同时，提示企业要关注明年我市国际消费中心城市建设重点，提早谋划明年的任务目标，切实增强企业安全生产意识。

本文来源：北京烹饪协会

展会预告

第十四届北京国际餐饮业供应链展览会

第二届中国预制菜产业大会暨展览会

2024年3月15日-17日

中国国际展览中心朝阳馆