活动背景

民以食为天，食以味为先。为弘扬中华美食文化，进一步提高烹饪艺术技能水平，挖掘厨界精英，展示厨艺才华，搭建厨师才艺大比拼平台，加强各地区厨艺交流与合作，引领美食文化传承与创新，在北京市商务局指导下，由北京烹饪协会主办的“首届烹饪艺术技能大赛”将于2024年3月15日在北京·中国国际展览中心朝阳馆举办。

活动介绍

本届烹饪艺术技能大赛以提高烹饪技能、激发烹饪创造力为活动主旨，由行业专家打份，媒体直播、公开、公正、公平，打造大赛公信力，打造厨师界的烹饪艺术奥斯卡盛典。

名称：大美中国·首届烹饪艺术技能大赛

时间：2024年3月15日 08:30-16:30

地点：中国国际展览中心朝阳馆5号馆

大赛口号

提高烹饪技能、激发烹饪创造力

宣传口号

百人盛会、百位选手、导师评委、国际标准、强势媒体

参选对象

所有在职烹饪大师、烹饪艺术家、行政总厨、厨师长、厨师等

组织机构

指导单位

北京市商务局

中国商业联合会

商业饮食服务业发展中心

主办单位

北京烹饪协会

承办单位

北京烹饪协会供应商专业委员会

HCSA亚洲酒店及餐饮在线

北京恒辉国际展览有限公司

协办单位

北京市连锁经营协会

天津市饭店协会

河北省团餐与饮食行业协会

山东默怡璇酒店管理有限公司

战略联盟

中国烹饪大师名厨俱乐部

中国名厨星光大道

导师阵容（拟邀）

唐习鹏、孙立新、郝保力、徐步荣、孟宪斌、董振祥、侯仲华、李铁钢、白常继、刘先军、苏喜斌、牛铁柱、屈浩、石万荣、周锦、崔玉芬、李创伦、田伟、钱以斌、王洪斌、朱永松、白学彬、孙正林、关伟雄、詹瑞臣、胡贺峰、曹志坚、孙大力、黄光德、侯玉瑞、刘春甫、陈恒、欧锦和、鄢赪、利永周、吴俊霖、兰明路、刘波平、司宛春、高炳义、李耀云、庞再武、刘枝财、郑革、陈权、李彤、李英民、倪小康、孙兆林、李凤新、李英民、李建国、侯德成、刘靖武、梁小清、温振林、王春立、麻剑平、王宁、王瀛等。

大赛亮点

01

品牌赛事

打造厨师界的烹饪艺术家技能大赛奥斯卡盛典

02

高端比赛

不仅仅是比赛，更能提升学习力、洞察力、自信力

03

公平公正

专家打分，媒体直播、公开、公正、公平，打造活动的公信力

04

权威赛事

比的是技术、实力，打造行业最公平、最公正的赛事活动

05

导师引领

从选手到评委的晋级技能之路选手-监理-评委-裁判长-导师

06

强势媒体

海报宣传选手推广，厨师行业的代言人，从形象照开始，百家媒体助阵

07

视频采访

专业媒体采访，挖掘您的从厨故事

08

传播时长

从1月到9月，长达1年推广

09

联合主办

我是主角，组委会邀请您一起助推赛事

10

美食传承

以推动中国美食文化发展为活动宗旨，美食专家、学者点评打分，交流美食文化与传承

专家评委团

权威、专业的导师评审团

专家评审团阵容强大，聘用“评委导师”，由行业协会领导、著名专家学者、资深酒店、餐饮精英人士约100人构成，具有高度的专业性与权威性。拟邀请：中国烹饪协会、中国饭店协会、世界中餐业联合会、北京烹饪协会、天津市烹饪协会、河北省饭店烹饪餐饮行业协会、浙江省饭店业协会等单位领导。

评委导师成员由资深餐饮专家团产生，将采取封闭式评审与打分，组委按对应的作品统计打份，评委组成员，针对每一个自己专业领域的选手作品，进行专业打分与评审。

各专业组导师将根据：选手名称-从业时间-从业经历-优秀作品-专利技术-证书荣誉-宣传力度-慈善捐款等参数值，进行综合评估。

宣传推广

媒体报道团

由行业门户网站、自媒体、专业报纸、杂志、各地区报纸构成，全面覆盖全国各个区域，支持媒体如下：

【媒体矩阵】

北京电视台、新华网、人民网、央视网、环球网、新京报、新浪、搜狐、网易、腾讯网、光明网、千龙网、和讯、中国网、中华网、北方网、迈点网、环球旅讯、第一资讯、红厨网、中国食品安全报、北京日报、北京商报、腾讯视频、微信视频、爱奇艺、56网、优酷、土豆、热播网、哗哩哗哩、芒果TV、PP视频、搜狐视频、梨视频、抖音、花椒、快手、小红书、风行、西瓜视频、腾讯NOW直播、火山小视频、快播、今日头条、美篇、领英、微博、微信等。

奖项设置

一、奖项设置

【烹饪艺术金艺奖】

【烹饪艺术银艺奖】

【烹饪艺术铜艺奖】

评选标准：美味（占20%）美观（占20%）色泽（占20%） 创新（占20%）健康（占20%）

注：奖杯证书，特金银铜奖，由导师、评委评选得分获奖，个人赛参赛作品得分组合（比赛100分）

二、团体组

团体赛冠军（金艺奖、银艺奖、铜艺奖）以报名比赛菜系决定奖项数量

团体优胜奖若干

三、个人组

个人赛冠军（金艺奖、银艺奖、铜艺奖）以报名比赛菜系决定奖项数量

个人优胜奖若干

本次大赛，按菜系报名，以菜系评奖：

1.同类菜系对比，优胜者获得金艺奖冠军，以此类推……

2.如同类菜系只有一名参赛者，直接晋级

3.如果该菜系无人报名，将取消菜系奖项

4.本次大赛将采取公平公正公开原则

5.菜品参与评分后，将转移到采访区，接受菜品采访，菜名，制作流程，原料，主料，烹调技术，市场销量，客户点菜率，专家点评语等相关内容，制作短片网络传播

【比赛内容】

报名选手参赛最低标准两道菜：一道擅长菜系，一道创意菜系

 【比赛类别】

根据《大美中国·烹饪艺术技能大赛参赛方案》和《全国中西餐烹饪技术大赛规则及评判标准》，以及目前国内餐饮业烹饪技术发展水平，特制定本次参赛组织评分标准

四、赛场提供物品

1、厨用具与餐具：

中餐炒锅，厨房案台，电磁炉、真空包装、真空袋、万能料理搅拌机、扒炉、焗炉、晒炉、炸炉、微波炉、塑料砧板、刀具、洗涤台、案桌、高品质恒温冰箱、万能烤箱等；以及常规餐具，特殊炉具工用具餐具需自带

2、摆盘装饰材料：

现场提供基础烹饪装盘，器皿，特殊器皿、烹饪原料及特殊食材需选手自带

3、调料：

调料：盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、酱油、米醋、白醋、蚝油、淀粉、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、甜面酱

4、辅料：

面粉、葱、姜、蒜、色拉油或花生油

本次比赛选手自备原材料，特殊器皿和调味需自备，会务组仅提供一般器皿和常用调味料。

五、参赛要求

1、原料：主料、辅料和特殊调料自带

2、餐具：特殊餐具自带（现场只提供10—16寸圆白平盘）。经评定和展示后，选手将作品和餐具自行取回

3、允许各个项目提前加工（需提前申报批准），但不准将参赛成品带入大赛现场，选手在大赛现场必需按规定的时间完成操作，既不准超时，也不得提前完成，要将规定的时间用足，超时和提前都将扣分

4、参赛选手应身着组委会统一颁发的参赛服参加，制作结束时需及时将自己的台面清理干净

六、菜品展示

1、对于选手的菜品展示，组委会提倡简约装饰，适度美食，反对奢华浪费

2、特殊餐具配饰自行负责

3、选手每道作品需配上附有菜品名称与编号的菜卡

4、大赛结束自行撒离自备餐具与物件，杜绝乱扔垃圾

七、大赛要求

个人赛：

1、热菜：现场40分钟完成一款8人量菜品，方法和用料不限；

2、凉菜：现场60分钟完成一款冷拼，要求用料五种以上；

3、面点：现场40分钟完成一款8人量面点，方法和用料不限；

4、西餐：现场40分钟完成一款8人量菜品，方法和用料不限；

5、食雕：现场60分钟完成一款作品，大小不限，可采用蔬菜、水果、豆腐、糖、面、琼脂、黄油、巧克力等可食用原料和冰块；

6、盘饰：现场30分钟完成一款盘饰作品。规格10—14寸盘。

单位团体赛：

每组4人，按8位席制作，现场120分钟内完成，方法和用料不限。

八、大赛进程

1、3月15日8:00大赛厨房开放，选手可入场，其他有现场监理说明大赛规则

2、3月15日8:00-8:30准备，9:00评委宣布大赛开始

3、评委在大赛结束前10分钟提示选手倒计时开始，待比赛时间结束时所有进行中的制作必须立即停止，并迅速清理大赛现场，撒离选手自备用品

4、下一场选手可提前10分钟进入大赛现场准备

本次比赛选手自备原材料，特殊器皿和调味需自备，会务组仅提供一般器皿和常用调味料。

品宣推广

参展商报名及收费

1、参展展位 

权益：13800元/个 展位：3m*3m=9㎡

展台1个、1餐工作午餐2人、3月16日日颁奖晚宴门票2张

2、冠名商 50万元

权益：展台36平、工作午餐4人、3月16日颁奖晚宴门票4张、官方公众号1年内多次推广宣传、颁发单位最高荣誉牌匾

3、设备及材料赞助商：2万；晚宴冠名：20万；支持单位：10万

赛场设备

1、设备器具：炒灶、炒锅、蒸烤箱、水槽、切菜板、汤锅、勺子、码斗、漏勺、纸巾、不锈钢水盆、调味盒。

2、调料：色拉油、酱油、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、淀粉、番茄酱、白糖。

3、食材：烹饪食材需要选手自行准备。

4、餐具：组委会提供简单餐具，个性餐具请自带。

大赛招商范围：冠名商、大赛指定食材供应商、食材厂家、酒店设备、餐饮设备、餐饮器皿、调料厂商、副食品、土特产、酒水饮料等，活动组委会给予大力支持的厂商进行广泛宣传、推广并授予支持荣誉。

编辑：北京餐饮展